歐陽英:生機飲食專欄 文章 |
拒絕癌症上身 |
文明社會的生活緊張，生態環境嚴重污染，使得人人談癌色變。而罹患癌症的人口比例不斷攀升，意謂著每個人身體中都可能潛伏致癌因子，幸賴堅強的免疫力制伏著，但若沒有明確的防癌方向，難保癌細胞不會乘虛而入，一發不可收拾！故日常生活一定要小心謹慎，預防重於治療，落實於生活中的每一個細節。 (一)飲食守則1.多吃十字花科蔬菜十字花科蔬菜含有口引口朵(Indoles）、酚類（Phenol）、萊服子素（Sulforaphane）、靛基質（Isothiocyanates）與有機硫化物（Dithiothiones）等有效抗癌物質，並且還富含維生素A、C及硒，具有明顯的抗癌效果。這類蔬菜包括花椰菜、青花菜、甘藍（高麗菜）、抱子甘藍、球莖甘藍（結頭菜）、羽衣甘藍、芥菜、蕪菁、白蘿蔔、結球白菜（包心菜）、小白菜、芥藍菜、榨菜、山葵、大頭菜（根用芥菜）、豆瓣菜（西洋菜）、薺菜等。 2.常吃黃豆與豆製品黃豆除了含有豐富的維生素A、鈣質、磷質和鐵質外，更含多種抗癌成分，如蛋白酶阻化劑（Protease inhibitors）、黃酮衍生物（flavonoids）可抑制癌細胞生長，也含有Isoflavare與Genestein可以抗動情激素，預防女性癌症。另含脂醇類（Phtosterol）及皂苷（Saponin）可抑制癌細胞分化，增強免疫系統，且對於食物中廣泛存在的硝酸鹽致癌物質具有抑制毒性的功效。 但豆製品常會添加防腐劑及漂白劑，最好到生機飲食店買豆腐皮，因為豆腐皮是豆製品中營養價值最高的，或者喝豆漿、吃水煮黃豆、毛豆或黃豆芽比較安全可靠。 3.三餐要吃粗纖維食物粗纖維是指蔬菜、水果、含麩皮的穀物中不易被消化的部分，常吃粗纖維可以增加排便量、排除體內致癌物質、減少大腸內的有害細菌，並能吸收油脂、膽固醇與糖份，有助於控制血中的膽固醇與血糖值。這類食物包括全穀類的五穀雜糧、石花菜、羊栖菜、香菇、空心菜、竹荀、牛蒡、蒟蒻、地瓜、裙帶菜、海帶等。 4.常攝食維生素A、C、E與硒、鋅含量豐富的食物(1)胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、甜瓜、金針菜、青椒、柑橘、花椰菜、蘆筍、蕃茄等食物含量豐富。常吃這類食物可以強化上皮細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等的上皮細胞癌發生。 (2)番石榴、柑橘、檸檬、柳橙、蕃茄、辣椒、芥菜、芫荽、菠菜等食物含豐富的維生素C。維生素C能阻止食物中廣泛存在的亞硝酸鹽與胺類結合成具有強烈致癌性的亞硝酸胺化合物（Nitrosamines），避免胃癌與食道癌的發生。 (3)維生素E常含於小麥胚芽、麥糠、芝麻、核桃、葵瓜子、帶麩皮的穀類、蔬菜油等。維生素E能防止脂肪被氧化成自由基，也具有阻止亞硝酸胺被合成的能力。 (4)含硒較豐富的食物是蒜頭、小麥胚芽、洋蔥、青蔥、葵瓜子、燕麥、糙米、麥糠等。硒具有抑制過氧化脂質增加的功能，避免癌細胞產生，同時可以保護DNA（去氧核醣核酸）不與致癌物結合，防止食道、胃、直腸癌的發生。 (5)鋅可以有效抑制癌細胞的成長，黃豆粉與胡蘿蔔含量豐富。 5.每天至少要吃3－5份蔬菜與2－4份水果，不可偏食除了上述的十字花科蔬菜外，下列具有抗癌效果的蔬果宜優先食用： (1)蔥類：大蒜、洋蔥、青蔥。 (2)茄科類：蕃茄、馬鈴薯、茄子、辣椒。 (3)繖形花科類：胡蘿蔔、芹菜。 (4)柑橘類：柳丁、檸檬、橘子。 6.降低脂肪的攝入由於脂肪與癌症的發生有因果關係，故應減少油脂的攝取，每人每天只要二小湯匙的量即足夠身體所需。儘量避免油炸、油煎食物。若長期吃得太油膩，不僅容易發生心血管疾病，而且會增加乳癌、子宮癌、大腸癌的罹患率。 脂肪的種類更要慎選，如橄欖油、葵花油、亞麻仁油、月見草油等均是好油，因各有特點，最好能輪流使用，並且用量謹慎，才能拒絕癌症上身。 7.避免亞硝酸胺化合物在體內形成雖然亞硝酸鹽、胺類二者單獨存在並無致癌性，但若同時吃進人體，便會在胃裡形成強烈的致癌物質「亞硝酸胺化合物」。亞硝酸鹽普遍含於加工食品，如洋火腿、香腸、魚漿、燻肉、板鴨、臘腸，又如麵包粉、黃豆粉、通心粉也含有，尤其醬菜、味噌、醬油含量特別多。胺類除了存在於魚、肉、蛋、貝殼類之外，像退燒藥、鎮靜劑、抗組織胺等西藥中均含量甚高。但也不需過於擔憂，用餐時多補充富含維生素Ｃ與Ｅ的食物，如柳丁、番石榴、小麥胚芽、全穀類（如糙米，雜糧）等，便可阻止亞硝酸胺化合物的形成，仍然可以化解危機。 既然知道真相，二者還是不要相遇最好，方法其實很簡單，只要少吃加工食品，就可以明哲保身了。 8.儘量少吃加工食品(1)一般加工食品，如泡麵、肉乾、魷魚絲、蜜餞等，最常添加抗氧化兼防腐的化學物質如BHT、BHA以及人工甜味沙卡林（Saccharin），對人體健康十分不利。 (2)香腸、火腿、燻肉、板鴨、臘腸等常添加亞硝酸鹽，這些添加物若吃進肚裡，不幸與胺類物質相遇，就會形成亞硝酸胺化合物。 (3)市面上的魚丸、貢丸、甜不辣、花枝丸、脆丸、麵腸、素雞、豆乾等，為了要增加口感與賣相，常加入硼砂或雙氧水（過氧化氫）。這些添加物很容易累積於人體，戕害健康。如何分辨有無添加硼砂或過氧化氫，有一個簡單方法：凡是須密封包裝並要冷藏保存者，添加機率較小，若是未加包裝不須冷藏保存的機率就很大，選購時要特別謹慎。 (4)金針菜與脫水蔬菜常會添加亞硫酸鹽，經特別加工過使色澤鮮艷。亞硫酸鹽會引發氣喘發作，甚至送命。故金針菜、脫水蔬菜在使用前都要用沸水燙洗幾次，以減少添加物的含量，雖難免因此流失一些營養，但性命攸關，安全還是擺第一。 (5)麵包的製作過程中若加入太多的膨鬆劑，如溴酸鉀，雖然比較膨鬆好吃，但會使中樞神經受損，戕害健康。買麵包時，不妨多瞭解一下製作過程是否得當。 9.不吃容易致癌的特定食物(1)勿吃油煎油炸食物，特別注意不要吃臭豆腐。 (2)不要吃蕨類、蕗苔、蘇鐵子。 (3)勿吃燒焦、烤焦、煙薰的食物，特別注意不要吃雞屁股，包括其他家禽的屁股。 (4)勿吃過燙食物，吃火鍋時請特別小心。 (5)勿吃過鹹食物，鹹魚、鹹醬菜請少吃為妙。 (6)小心含有糖精的食物，如罐頭食品、蜜餞。請詳讀產品標籤，若發現有色素與糖精，請少吃為妙。 (7)發霉的食物請不要吃，特別是可能發霉的花生糖、花生醬、玉米、堅果類、穀類、味噌、醬油等，會產生最強烈致癌性的黃麴毒素，千萬不可大意。 10.少油、少鹽、少糖飲食一定要清淡，癌症就會遠離。 11.吃東西一定要細嚼慢嚥咀嚼時會促使耳下腺分泌Parotin荷爾蒙，這種荷爾蒙具有提高免疫力的功效，所以吃東西時一定要細嚼慢嚥。 12.貝殼類，海藻類必須徹底洗淨才能吃海水常被人類的廢棄物所污染，如沿海地域最容易遭工業廢水，或漁船的引擎污油所污染，故海中的貝殼類與海藻類，難免會附著一些可怕的污漬，故吃之前一定要徹底洗淨。煮的時候要將表面所漂浮的泡沫與澀液去除掉，必須多加攪拌，讓表面的污漬剝落脫離，全部浮出水面，才能完全去除乾淨。 13.喝水要小心自來水廠為了要處理污染的水源，不得不添加氯氣，於是自來水就會含有氯仿（Chlorform）與三溴甲烷（Bromoform），這種鹵化烷也可能是一種致癌物。 當水源的有機物愈多，為了避免病菌的污染，則需要添加更多的氯，因此自來水就應該加以處理才能放心飲用。首先將自來水煮開後，再煮沸5分鐘，並將蓋子打開，讓水中殘存的氯因加熱而揮發，然後才能飲用。若能加裝活性碳過濾器，將鹵化烷完全吸附過濾，再經煮沸當然是更安全。 14.不要吸入大量油煙，儘量蒸煮食物，少用炸、煎方式許多家庭主婦與廚師，愛使用動物油，如豬油、牛油、沙拉油、玉米油來油煎食物。這種經過高溫所產生的油煙含有致癌性的物質，久而久之會誘發肺癌，若真要炸、煎食物，油煙機旳抽風效率一定要超強才可。 15.常喝綠茶，用綠茶勤漱口綠茶含有丹寧酸，丹寧酸對腫瘤有抑制增殖的作用。兒茶酸更能殺死入侵喉嚨的病毒細菌，故最好每天早晚用濃濃的綠茶漱口。頭抬高，讓綠茶深入喉嚨，漱口30秒鐘，可有效增強對各種疾病的抵抗力，從外面公共場合回家，若能及時漱口最為保險，若漱口後不慎吞下亦無妨。 最好另外泡較淡的綠茶，當作日常的解渴飲料，日飲至少2000㏄，就足以防病抗癌。胃弱者或怕影響晚上睡眠者，可改喝紅茶或烏龍茶(防癌效果略遜於綠茶)，並且在中午之前喝。 16.介紹幾種特效的防癌食物(1)糙米薏仁飯：糙米/薏仁的比例3/1，煮熟當飯吃，有很強的制癌效果。 (2)糙米芽雜糧飯：糙米先發芽至0.5公分，然後以糙米芽/雜糧的比例3/2，合煮成飯，雜糧包括薏仁、燕麥、玉米粒、小米、黑豆、紅豆。雖然糙米發芽費事，但這樣吃起來糙米變得鬆軟好吃，而且抗癌效果更強。 (3)苜蓿芽能分解香煙中的致癌物質，癮君子特別要每天吃，以預防肺癌。 (4)綠汁：諸如小麥草汁、牧草汁、明日葉汁、蒲公英汁等，均含有豐富的葉綠素，能使致癌物質無毒化，經常飲用可化解致癌危機。 (5)馬鈴薯生汁所含的酚類物質具有很強的抑制致癌物質功效，雖然味道不可口，但使用者眾，風評最佳。 (6)三寶(即大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母)按三餐各吃1匙，以溫開水調勻喝下，可明顯增強抵抗力，活化白血球，使白血球數量上升至標準量，元氣大增。 (二)生活守則1.戒煙為了保持室內空氣新鮮，應該禁止任何人在室內抽煙。自己抽煙造成的空氣污染，會在孩子身上播下癌的種子，同時還是孩子的壞榜樣。 2.不要嚼檳榔，並且注意口腔清潔衛生嚼檳榔再加上抽煙，最容易罹患口腔癌。如果真的戒不掉檳榔，請不要同時抽煙。 3.避免暴露於放射線，少照不必要的Ｘ光Ｘ光射線會損害DNA，從而導致癌的發生。如果非照Ｘ光不可時，懷孕的婦女一定要預先告訴醫師，以便預作防護，保護胎兒。照完Ｘ光，請向醫院索取底片，複製一份自行保管，以便日後的醫生診斷參考用，以免重覆再照，徒傷身體。 4.與電磁波、輻射線保持距離(1)使用微波爐時，要距離1公尺以上，並且眼睛勿直視爐內。 (2)電腦終端機與電視變壓器都會導致畸型胎兒，孕婦一定要與之保持相當距離。 (3)近距離使用的檯燈，勿使用鹵素燈泡，採用一般的白熱燈泡就可。因鹵素燈泡的紫外線特強，對人體不利，雖然宣稱省電光亮，但作家長的要謹慎選用，保護在書桌前用功的孩童。 5.勿在強烈陽光下過度曝曬，誘發皮膚癌，上午十點到下午兩點時請勿直接曬到太陽。 |